3月16日上午，“上海高校標準化餐飲體系建設(shè)”主題論壇在上海世博展覽館舉辦。上海市教衛(wèi)工作黨委副書記、上海市教育委員會副主任閔輝和上海市糧食和物資儲備局、上海市市場監(jiān)督管理局相關(guān)負責人和本市部分高校分管校長出席論壇。論壇發(fā)布了上海學校食堂標準化菜譜(高校版)，并聘任了18位后勤發(fā)展研究智庫專家，啟動了上海高校餐飲標準化體系建設(shè)試點項目。

　　上海市教育委員會教育技術(shù)裝備中心黨總支書記兼副主任周齊佩向論壇致辭。

　　閔輝為研究院首批智庫專家頒發(fā)聘書。他表示，學校餐飲工作直接關(guān)系廣大師生的切身利益，要進一步推進標準化菜譜在保障型食堂中的應用，加強標準化制度建設(shè)、信息化建設(shè)和監(jiān)管體系建設(shè)，將餐飲育人、愛糧節(jié)糧工作融入餐飲標準化體系建設(shè)，共同推動高校餐飲標準化、規(guī)范化、數(shù)字化、現(xiàn)代化建設(shè)，不斷滿足師生對高校餐飲的新期盼和新要求。

　　上海市教育委員會學校后勤保衛(wèi)處處長張旭作《現(xiàn)代化教育背景下高校餐飲標準化體系展望》主題報告。圍繞現(xiàn)代化教育背景下高校餐飲面臨的新挑戰(zhàn)和新要求，上海高校餐飲工作將依托后勤“1+4+X”工作體系，聚焦食堂運行長效機制、標準化餐飲體系和食品安全智慧監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)完善，不斷提升餐飲保障能級，為師生營造健康安全飲食環(huán)境。

　　作為餐飲標準化體系建設(shè)的第一步工作，歷時8個月，近50所高校參與討論和實踐的標準化菜譜于論壇當天正式發(fā)布。該菜譜是在全面梳理了上海高校大伙食堂500多道菜品后，最終確定了含138道菜品的標準化菜譜，從菜品名稱、成品菜重量、主料和輔料及其毛重、調(diào)味品名稱、烹飪過程、烹飪方式、菜肴特色和營養(yǎng)成分等8方面進行標準化界定。上海市食品學會理事長潘迎捷教授受邀組建食品安全與營養(yǎng)指導專家組，針對確定的菜品進行營養(yǎng)成分測算和微量元素核準，并通過20余所高校食堂進行測試炒制后定稿收錄。制定標準化菜譜具有規(guī)范管理、合理定價、提升品質(zhì)、確保安全、營養(yǎng)健康的重要意義。標準化菜譜不僅為高校后勤餐飲管理和服務者提供了相關(guān)操作標準，規(guī)范了保障性餐飲的菜品質(zhì)量，同時也為高校師生帶來更健康更營養(yǎng)的餐飲攝入科普與指導，為后續(xù)食材定量化、菜品系列化、配送集約化、烹飪標準化、成本透明化、營養(yǎng)科普化打下很好的基礎(chǔ)。

　　為全面實施標準化戰(zhàn)略，上海市市場監(jiān)督管理局開展了標準化試點項目。其中，《高校餐飲建設(shè)標準化試點》于2022年12月立項，被列為市級標準化重點推進項目。上海市學校后勤協(xié)會會長李瑞陽介紹了高校餐飲標準化體系建設(shè)試點項目的基本情況，并與上海市市場監(jiān)督管理局相關(guān)負責人及項目參與者共同啟動試點項目。

　　在“未來高校餐飲暢想”微論壇環(huán)節(jié)中，學校方、設(shè)計方、運營方、技術(shù)方和學生代表圍繞智慧食堂建設(shè)展開對話，共同暢想高校未來餐廳的發(fā)展。

　　本次論壇由上海市教育委員會、上海市市場監(jiān)督管理局、上海市糧食和物資儲備局指導，由上海市教育委員會教育技術(shù)裝備中心、上�，F(xiàn)代高校智慧后勤研究院、上海市學校后勤協(xié)會聯(lián)合主辦。相關(guān)委辦局負責同志，部分高校分管校長、智庫專家、后勤處長及餐飲負責同志、后勤協(xié)會會員企業(yè)代表、高校師生代表等200余人出席會議。